精酿啤酒的生产过程

精酿啤酒的生产过程

  许多刚接触精酿啤酒的小白,对啤酒酿造的过程还不是特别清楚,今天我们就用不专业的比喻描述下精酿啤酒酿造的过程,以方便对酿造过程有个整体概念,也好和更外行的人去解释酿造过程(这里说一下,通俗只是为了好理解,可能有些不准确的地方,还请谅解,再理解了之后,如果想成为专业的酿酒师还需要学习更精确的知识,来应对生产过程的各个变数)


  精酿啤酒酿造过程是:


  麦芽粉碎-糖化-过滤-(包括洗糟)-麦汁煮沸-回旋沉淀-冷却-发酵,如果不好理解记忆,咱们用不准确的比喻来解释下啤酒的生产过程,就是酵母吃掉糖等小分子物质,然后产生酒精和二氧化碳以及香气等物质的一个过程。但由于麦芽中主要是淀粉等不溶性的大分子物质,酵母胃口不好吃不动,只能吃掉糖等可溶性的小分子物质,所以需要经过麦芽的粉碎,糖化,然后为了得到有苦度并且澄清的麦汁,需要再经过过滤,煮沸,回旋沉淀,冷却等操作,然后进入发酵罐酵母发酵


精酿啤酒设备

  全套精酿啤酒设备


下面详细的解释下各个工艺:


  麦芽粉碎,顾名思义就是把完整的麦芽粉碎成不完整的,这是因为糖化需要尽可能让麦芽中的酶接触并分解麦芽的内容物,不粉碎的话,麦芽中内容物就不好接触酶,所以需要粉碎。麦芽内容物简单的说就是不溶性的淀粉等大分子物质,酶不专业的比喻就是类似于剪刀,可以把淀粉等大分子物质剪成可溶性的酵母能吃的小分子物质


  糖化顾名思义就是化成糖的过程,就是酶把非水溶性物质(淀粉,纤维素,部分高分子蛋白质等)大分子物质转变成水溶性的物质(糖,糊精等),在外行人看就是找个锅用水泡粉碎的麦芽的过程,当然专业的我们需要掌握其中不同的温度对应不同的物质的分解和醪液ph的调整以及工艺的调整等。


  麦汁过滤顾名思义就是把糖化完的醪液(醪液就是糖化完麦皮和麦汁的混合液)分离出麦汁,把麦皮去掉的过程。过滤之后的洗糟过程,用不专业的比喻就是洗完衣服用清水再涮涮,把衣服中的洗衣液洗出来,以后做为专业的我们需要掌握其中涉及的洗糟操作方法和洗糟水的计算。


  煮沸就是把上一步过滤干净的麦汁进行熬煮,煮沸的目的通俗的说就是为了添加啤酒花,让啤酒花去提供苦度和香气等。当然专业的我们需要学习煮沸时间和煮沸强度的计算和控制以及酒花的添加等。


  回旋沉淀,故名思议就是回旋着沉淀煮沸产生的一些杂质(煮沸添加的酒花渣子和产生的热凝固等),为什么这么做,不专业的比喻就是因为这些物质在麦汁里面,让麦汁很脏,而酵母不喜欢这样的环境,干活的不喜欢了,酒还能好吗!


  麦汁冷却,为什么要麦汁冷却,这是因为回旋沉淀以后麦汁的温度一般在95度左右,这个温度能把酵母烫死,所以需要把温度降到酵母喜欢的温度,不同的酵母有不同的合适的温度,冷却的方式有很多,一般最有效的冷却工具就是板式换热器,一些注意点以后我们再学习。


  发酵过程,就是酵母在合适的环境中(温度,ph值等)干活的过程,不专业的比喻就是酵母吃掉糖等物质产生酒精的过程。当然专业的我们要学的控制点也有很多,来保证啤酒没有异杂味等化完的醪液(醪液就是糖化完麦皮和麦汁的混合液)分离出麦汁,把麦皮去掉的过程。过滤之后的洗糟过程,用不专业的比喻就是洗完衣服用清水再涮涮,把衣服中的洗衣液洗出来,以后做为专业的我们需要掌握其中涉及的洗糟操作方法和洗糟水的计算。


  煮沸就是把上一步过滤干净的麦汁进行熬煮,煮沸的目的通俗的说就是为了添加啤酒花,让啤酒花去提供苦度和香气等。当然专业的我们需要学习煮沸时间和煮沸强度的计算和控制以及酒花的添加等。


  回旋沉淀,故名思议就是回旋着沉淀煮沸产生的一些杂质(煮沸添加的酒花渣子和产生的热凝固等),为什么这么做,不专业的比喻就是因为这些物质在麦汁里面,让麦汁很脏,而酵母不喜欢这样的环境,干活的不喜欢了,酒还能好吗!


  麦汁冷却,为什么要麦汁冷却,这是因为回旋沉淀以后麦汁的温度一般在95度左右,这个温度能把酵母烫死,所以需要把温度降到酵母喜欢的温度,不同的酵母有不同的合适的温度,冷却的方式有很多,一般最有效的冷却工具就是板式换热器,一些注意点以后我们再学习。


  发酵过程,就是酵母在合适的环境中(温度,ph值等)干活的过程,不专业的比喻就是酵母吃掉糖等物质产生酒精的过程。当然专业的我们要学的控制点也有很多,来保证啤酒没有异杂味等

  精酿啤酒

精酿啤酒


好了,大体精酿啤酒的酿造过程基本就是这样,经过介绍是不是感觉很简单呢!如果您对精酿啤酒感兴趣,深入的了解这个行业,欢迎您咨询。



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